十冬臘月，寒流隔三岔五不斷來襲。寒冷的天氣里，與三五好友圍坐一團，來一頓熱氣蒸騰、香氣四溢的火鍋，那種從胃到心的幸福感愜意無比。然而，“久煮的火鍋湯會致癌”“火鍋好吃到停不下來是罌粟殼在作祟”等關(guān)于火鍋的傳言卻讓不少喜歡火鍋的人膽戰(zhàn)心驚?，F(xiàn)在，不如讓我們一次性來破碎這些關(guān)于火鍋的謠言。

謠言一：衣服殘留火鍋味越重則添加劑越多

大冷的天兒，沒有什么比來一頓火鍋更實在的了。如果說“火鍋控”們還有一絲顧慮的話，那就是吃完火鍋后，衣服上的味道濃郁而且久久不散。

“吃完火鍋衣服上氣味越濃，留得時間越久，說明湯底的添加劑就越多”。最近，這套判斷火鍋店湯底添加劑的“民間土法”，在網(wǎng)上傳得沸沸揚揚。

真的是這樣嗎？吃完火鍋后，衣服上的氣味是從哪里來的呢？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅告訴記者：“麻辣火鍋里香辛料的味道被水蒸氣帶到空氣中，就會附著在衣服上，而且油滴里的香味分子在衣服上不容易揮發(fā)。而氣味持久度和濃烈度又與通風(fēng)情況、衣服材質(zhì)有關(guān)，清油火鍋就不會有太大氣味，牛油火鍋的氣味就會很重?！?/p>

細心者不難發(fā)現(xiàn)，在火鍋店吃火鍋后衣服上的氣味，要比我們自己買火鍋底料在家吃火鍋后衣服上的氣味大。于是，有人懷疑，這是火鍋店的火鍋加了傳說中的“一滴香”導(dǎo)致的。

“在食用火鍋的過程中，可以觀察火鍋的油。如果火鍋油量不是很大，但是氣味卻特別香，那就比較可疑?！敝煲惚硎?，但用衣服上氣味的殘留時間和濃烈程度，來判斷火鍋是否用了“一滴香”并不科學(xué)。即便火鍋湯底使用了“一滴香”等添加劑，也不存在加入的添加劑越多，衣服上的氣味就越大的情況。

西南大學(xué)食品安全學(xué)院教師劉文宗認為，某些人群可能對氣味比較敏感，某些衣物材質(zhì)也可能更容易被氣味附著，加之其他外界因素，不能僅憑衣服上殘留的氣味，來估算添加劑的加入量。至于添加劑含量的檢測，應(yīng)通過專業(yè)人員使用專業(yè)儀器進行。

值得注意的是，毛衣、羽絨服之類的衣服更容易吸附氣味，冬天吃完火鍋后，這些衣物上的氣味會比其他衣物更加明顯。想要去除衣物上的火鍋氣味，可以在洗澡時將衣服掛在浴室，次日再通風(fēng)晾曬即可；還可以把檸檬水直接噴在衣服上，掛在通風(fēng)處。

謠言二：煮久了的火鍋湯有毒

有傳言稱，火鍋煮的時間越長，亞硝酸鹽的濃度越高，會對人體有致癌風(fēng)險，還有可能導(dǎo)致急性中毒。那么，這是真的嗎?

實際上，據(jù)實驗研究顯示，久煮(1.5小時)的清湯火鍋和辣火鍋的湯中亞硝酸鹽含量均低于0.10毫克/升。而亞硝酸鹽只有在一次性攝入量達到200毫克以上才有可能引起急性中毒，讓人體內(nèi)的血紅蛋白失去輸氧能力，導(dǎo)致組織缺氧。所以，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要一次性飲入2000升(相當(dāng)于三四個浴缸的容量)的火鍋湯，這在現(xiàn)實中是不可能出現(xiàn)的。

但也有研究發(fā)現(xiàn)，反復(fù)使用的火鍋湯底，尤其是過夜的那種，亞硝酸鹽含量非常高，增加了致癌的危險。因此，“煮久了的火鍋湯有毒”的說法只是謠言，但也要避免食用反復(fù)使用的火鍋湯底而帶來的疾病隱患。

謠言三：火鍋好吃到停不下來是罌粟殼在作祟

近來，有一則消息在朋友圈流傳。消息稱有的火鍋店在湯里加入了罌粟殼，使得味道更好，讓人越吃越想吃，最終上癮，還附上了所謂的“罌粟殼”的照片。

但經(jīng)證實，該照片上的罌粟殼，其實只是我們做牛羊肉時常用的合法香料草果。說白了，錯把草果當(dāng)罌粟殼，是因為二者在外形上略有相似。其實，稍加辨識就能看到兩者的差異，罌粟殼的頂部有一個像放射線一樣的圓盤，而草果沒有。此外，罌粟殼的表面相對比較光滑，樣子也比草果要好看一點，而草果的表面不怎么光滑，溝壑也比較深。

罌粟殼

草果

罌粟殼中有嗎啡、可待因、罌粟堿等。1985年起，它就作為特殊藥品被特殊管制起來，嚴禁流入非藥用渠道?？上е氐渲拢⑽戳钚薪?。

那么，問題來了，加了罌粟殼的火鍋，是不是就會好吃到讓人停不下來？針對這個話題，朱毅曾做了一個簡單的小樣本雙盲實驗，將罌粟殼和草果，分別以相同份量，加入一樣底料的麻辣火鍋和清水火鍋中燒煮半小時。結(jié)果，吃貨和非吃貨們瞎蒙一番，并沒吃出味道上的差異。

“雙盲試驗中吃不出區(qū)別，這是一個事實。但看到加了罌粟殼，你會覺得更好吃，是因為這種好吃是心理上的，就像醫(yī)生給你開的安慰劑一樣?！敝煲阈ρ裕浰跉ぬ嵛对鱿闶莻€幌子，最多是心理暗示。

那么，如果火鍋店不惜鋌而走險，把被放大的傳說當(dāng)現(xiàn)實，在火鍋中加入罌粟殼吸引顧客，常吃的人們會不會上癮？朱毅解釋說，罌粟殼中的阿片類生物堿含量很少，嗎啡含量也只在0.05%至0.5%。而鴉片中是10%左右，藥用嗎啡是30%以上。況且罌粟殼中這個數(shù)量級的嗎啡，還要加入火鍋湯中，再通過涮菜吸附的湯汁部分進入人體。

“除非敏感體質(zhì)，對大多數(shù)人而言，即便吃了有罌粟殼的火鍋變成癮君子的可能性也不大。”朱毅強調(diào)，不良商家在火鍋中非法添加罌粟殼，含有的嗎啡即便微量也逃不脫如今檢測儀器的法眼。

謠言四：冬季火鍋涮毛肚應(yīng)該“七上八下”

不少人聽過這樣的說法：吃毛肚要“七上八下”。這種做法靠譜嗎？

實際上，毛肚如果煮的時間太長了，會導(dǎo)致肉質(zhì)變老變硬，咬不動。而這種流傳的方法看似時間很短，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，但并不建議這樣操作的。

從健康衛(wèi)生的角度講，一般建議涮毛肚的時間控制在3~5分鐘，不要太長。但是也不能像傳說的那么短，時間太短了，毛肚是不會熟透的，而且加熱不充分，毛肚上也是可能存在寄生蟲或者細菌的。

吃火鍋后出現(xiàn)拉肚子的時間常有發(fā)生，經(jīng)常食用這種沒有熟透的毛肚，很可能會導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉、寄生蟲感染等問題，也會出現(xiàn)胃腸疾病。

正確做法應(yīng)該是：水開下鍋，涮毛肚的時間控制在3~5分鐘。

謠言五：火鍋應(yīng)該“趁熱吃”

有人認為，吃火鍋就要吃熱乎的，熟了撈出來就吃，還有的人沒等肉片熟透就趕緊撈出來吃了。

實際上，吃火鍋可別著急，吃的太著急，食物溫度過高，容易燙傷食道粘膜，增加患有食道癌的風(fēng)險。而肉片沒等熟透就撈出來吃，可能會導(dǎo)致出現(xiàn)腸道疾病。

正確做法應(yīng)該是：肉片徹底熟透再撈出，食物撈出后放置在干凈的盤子上，稍微涼一下，蘸小料后享用。

（圖片源于網(wǎng)絡(luò)）（河北新聞網(wǎng)綜合科技日報、科學(xué)辟謠平臺、新華網(wǎng)，編輯 馬南）