眾所周知，食品安全重于泰山，幼兒是祖國(guó)的未來和民族的希望，因此，幼兒園食品安全關(guān)乎國(guó)家的長(zhǎng)足發(fā)展與人民的幸福安康。作為河南省示范幼兒園和河南省省級(jí)文明單位，濮陽(yáng)市市直幼兒園始終將餐飲工作作為重中之重，抓實(shí)抓細(xì)是工作常態(tài)，常抓不懈是是工作要領(lǐng)。  

一、明確分工合作，責(zé)任落實(shí)到人  

近年來，我園餐飲部從實(shí)際出發(fā)，率先將6S管理與精細(xì)化管理有機(jī)滲透融合，逐漸形成了一套獨(dú)具特色、契合度高、安全性強(qiáng)的管理體系。其中，分工明確、合作有力是最大的亮點(diǎn)。  

以制度為前提，精細(xì)崗位管理。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，我園餐飲部制定并完善各項(xiàng)工作規(guī)程和管理制度。在各項(xiàng)規(guī)章制度的強(qiáng)有力保障下，每學(xué)期開學(xué)前，幼兒園餐飲部根據(jù)工作需求科學(xué)合理設(shè)置崗位，同時(shí)將崗位職責(zé)進(jìn)行公示，全園教職工可結(jié)合自身情況進(jìn)行報(bào)崗。報(bào)崗結(jié)束后，首先由主管副園長(zhǎng)根據(jù)報(bào)崗情況擇優(yōu)聘任餐飲部主任，然后餐飲部主任根據(jù)具體情況擇優(yōu)聘任符合條件的廚師、安全管理員、檔案管理員和食品倉(cāng)庫(kù)管理員等，最后聘任人員熟悉崗位職責(zé)，簽訂《崗位目標(biāo)責(zé)任書》。自愿報(bào)崗、優(yōu)中選優(yōu)、雙向聘任、職責(zé)明確的崗位聘任制度為餐飲部各項(xiàng)工作的開展奠定了堅(jiān)實(shí)有力的基礎(chǔ)。  

以人文為情懷，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)。好的管理一定是有情懷、有溫度的。作為河南省A級(jí)食堂，我們不僅要加工出健康美味的菜品，而且還要暢響和諧友愛主旋律。分工是為了更好地合作，例如：我們將廚師分為兩個(gè)小組，每組由一名小組長(zhǎng)和兩名廚師組成，每周每組輪流履行主、副班崗位職責(zé)。一旦發(fā)生人員請(qǐng)假或其他特殊情況時(shí)，我們也能夠快速對(duì)調(diào)進(jìn)行補(bǔ)位，確保常規(guī)工作有序開展。合作是工作的總基調(diào)，餐飲部工作繁瑣、環(huán)環(huán)相扣，例如送餐、巡餐、衛(wèi)生清理和安全檢查等重要環(huán)節(jié)，大家都是在合作中完成的，默契的配合確保了餐飲安全管理的無縫銜接，友善的共處讓彼此心手相牽，崗位職責(zé)的無形延伸讓愛無限放大。  

二、強(qiáng)化細(xì)節(jié)管理，專注品質(zhì)提升  

細(xì)節(jié)關(guān)乎品質(zhì)，細(xì)節(jié)決定成敗。如何能夠?qū)⒓?xì)節(jié)無死角呈現(xiàn)，如何能夠真正提升細(xì)節(jié)品質(zhì)是幼兒園管理者時(shí)常思考的問題。傳統(tǒng)的線下監(jiān)督更為直接，但是耗費(fèi)管理成本、浪費(fèi)管理資源，稍有疏忽還會(huì)在管理者與被管理者之間形成隔閡與矛盾。為了彌補(bǔ)這些缺陷，我們充分發(fā)揮微信工作群的功能，將線上監(jiān)督與線下監(jiān)督緊密結(jié)合，餐飲部通過企業(yè)微信建立管理群，全體工作人員每天把每個(gè)工作環(huán)節(jié)拍照上傳，不斷地提升了細(xì)節(jié)管理的高效性和便捷性，也激發(fā)了大家的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。  

精準(zhǔn)對(duì)接，嚴(yán)把食材安全關(guān)口。供幼兒食用的每樣食材在細(xì)加工前都會(huì)被拍照上傳至少三次。第一次是頭天下午的進(jìn)貨環(huán)節(jié)，驗(yàn)貨員和廚師長(zhǎng)對(duì)商戶送來的食材進(jìn)行初步查驗(yàn)登記，通過稱、摸、看、聞等流程，落實(shí)原材料索證索票，確保食材質(zhì)量，入庫(kù)前拍照上傳食材圖片至微信群，確保大家對(duì)當(dāng)日食材監(jiān)督到位。第二次是頭天下午當(dāng)班廚師對(duì)入庫(kù)的食材進(jìn)行清潔清洗粗加工，并把加工情況拍照上傳至微信群。第三次是次日早上當(dāng)班廚師消毒更衣到崗后，將頭一天的食材再次拍照上傳至微信群，便于核實(shí)食材數(shù)量，復(fù)驗(yàn)食材質(zhì)量。食材加工的過程中食品安全管理員會(huì)對(duì)加工過程進(jìn)行拍照上傳，督導(dǎo)廚師著裝規(guī)范、操作流程合規(guī)。除此之外，副食倉(cāng)庫(kù)保管員也會(huì)及時(shí)上傳點(diǎn)心分發(fā)照片、幼兒餐點(diǎn)人數(shù)登記表，便于相互監(jiān)督。  

精益求精，嚴(yán)格衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)。明廚亮灶作為全省聯(lián)網(wǎng)的監(jiān)控系統(tǒng)，提高了餐飲工作人員的自律意識(shí)和規(guī)范意識(shí)。為持續(xù)深化細(xì)化強(qiáng)化衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們將衛(wèi)生清潔的每一個(gè)環(huán)節(jié)都納入到微信群公示內(nèi)容之列。廚師在入班送餐后、自己進(jìn)餐前對(duì)衛(wèi)生責(zé)任區(qū)做到一餐一整理、一餐一清潔，并將衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的清潔整理情況及時(shí)拍照上傳;消毒房和副食倉(cāng)庫(kù)人員下班前按照規(guī)范進(jìn)行衛(wèi)生消毒，將物品歸位擺放后拍照上傳;洗消間人員每天按照規(guī)范清洗消毒幼兒園餐飲具和器皿，并及時(shí)上傳照片至微信群;廚師長(zhǎng)離園前關(guān)閉水電氣閥門并上傳關(guān)閉照片;安全管理員作為最后一個(gè)離開餐廳的人員，對(duì)所有的區(qū)域再次進(jìn)行巡查檢視，無異常后對(duì)餐廳整體清潔情況拍照上傳至微信群;最后餐飲部主任結(jié)合每日照片上傳情況進(jìn)行在線點(diǎn)評(píng)。  

通過上述工作方法，園長(zhǎng)和主管園長(zhǎng)遠(yuǎn)程對(duì)安全隱患排除情況一目了然，食材質(zhì)量、食材數(shù)量、衛(wèi)生消毒等工作實(shí)現(xiàn)了全方位、立體化的精細(xì)管理。  

三、夯實(shí)主體意識(shí)，形成自我管理  

年復(fù)一年的堅(jiān)守，日復(fù)一日的堅(jiān)持終成正果!外在的強(qiáng)化督導(dǎo)讓積極的行為衍變成良好的習(xí)慣，正向的行為習(xí)慣又形成了內(nèi)在的行為自覺。安全意識(shí)就是在這樣的管理過程中融入到了每個(gè)人的思想認(rèn)知，又引導(dǎo)著每一個(gè)不可替代的主體認(rèn)真履行崗位職責(zé)。久而久之，量化考核變成了一種輔助的管理手段，無論管理者在與不在，大家都能夠做到自覺遵守、自覺規(guī)范、自覺提升，安全措施無處不在，安全意識(shí)時(shí)刻在線。  

餐飲管理責(zé)任重大，幼兒飲食安全不容輕視，在守住安全底線的同時(shí)，我們還要努力讓孩子們吃的健康、吃的美味，這是市直人義不容辭的責(zé)任。接下來，我們要持續(xù)發(fā)揮微信群的管理優(yōu)勢(shì)，積極貫徹落實(shí)“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)”這一工作要求，落細(xì)落小落地落實(shí)，常抓不懈堅(jiān)決守護(hù)幼兒“舌尖上的安全”!