4月17日，走進(jìn)范縣顏村鋪鄉(xiāng)鐘麻口村，村民鐘道理和鄰居一大早便開始忙碌加工掛面?！凹铀?、和面，醒面、搟面，開大條、切大條、搓小條……”，在村民細(xì)致嫻熟的操作下，經(jīng)過10余道工序，院內(nèi)懸掛起細(xì)如發(fā)絲的手工掛面，如紗如幔，滿村飄香。

“沒有十年八年的功夫一般人拉不了這么細(xì)、這么快，別看我年紀(jì)大，做掛面可比年輕人快?！币呀?jīng)73歲的鐘隨成得意地說道。

鐘麻口村是一個(gè)有600口人的小村莊，村里相當(dāng)一部分人都會(huì)手工掛面制作的傳統(tǒng)技藝，至今已傳承百余年，是名副其實(shí)的“掛面村”，手工掛面產(chǎn)業(yè)儼然成了村民致富的金鑰匙，延伸了鄉(xiāng)村振興的幸福路。

“今天用了三四十公斤面，一個(gè)人剛好忙過來，家里有孩子上學(xué)，也沒啥技術(shù)，出去打工不好找活兒，靠著這個(gè)祖?zhèn)魇炙?，每月多少能掙點(diǎn)?！贝迕衩消惼歼吜罆駫烀孢吀吲d地說。

手工掛面制作看似簡單，其實(shí)復(fù)雜。這門手藝的傳承凝聚著先輩們的智慧，村民秉持著堅(jiān)守技藝的初心、加工制作的耐心、追求品質(zhì)的良心，在制作過程中精準(zhǔn)把握溫濕度、面料配比、醒面時(shí)間、手上刀工和拉面力度等，堅(jiān)持每道工序精益求精。隨著市場和消費(fèi)者的認(rèn)可，鐘麻口村的手工掛面聲名鵲起，還因其工藝制法獨(dú)特被評(píng)為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“村里的地都流轉(zhuǎn)出去了，平時(shí)大概有40戶長期從事手工掛面制作，大約占全村戶數(shù)三分之一，過年前后更多，能達(dá)到一半以上。平常以加工普通掛面、雞蛋掛面、蔬菜掛面為主，每家日均加工50至100公斤不等，甚至更多，戶年均收入3萬元到5萬元。”鐘麻口村黨支部書記鐘道坤介紹說，他也是鐘氏手工掛面的第四代“掌門人”，并且為鐘氏掛面申請了商標(biāo)。

在我國北方飲食文化中，面食是不可或缺的主食。掛面屬于高頻消費(fèi)食品，與消費(fèi)者日常生活息息相關(guān)，沒有明顯消費(fèi)周期和季節(jié)性，產(chǎn)品需求相對旺盛。隨著掛面加工工藝優(yōu)化、儲(chǔ)存周期延長、物流運(yùn)輸便捷、銷售渠道拓寬等，鐘氏手工掛面通過零售、特產(chǎn)店、新媒體等多樣化銷售途徑，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷兩旺，今年還被作為范縣特產(chǎn)公共品牌“范水臻選”之一重點(diǎn)推廣。記者 杜鵬 通訊員 王坤鵬