一粒小麥，包含的水分是多少？經(jīng)過近紅外線水分快速測定儀的檢測，短短20多秒就能搞定，且數(shù)值精準(zhǔn)到小數(shù)點(diǎn)后四位。

濮陽小麥適合做面包、餅干，還是做饅頭、面條？依據(jù)面筋檢測儀分析的面筋質(zhì)、蛋白質(zhì)等數(shù)據(jù)，就能做到心中有數(shù)。

…………

這些看起來十分神奇的操作，就是濮陽國家糧食質(zhì)量監(jiān)測站技術(shù)人員的日常工作。6月14日，盡管是周末，但監(jiān)測站的每個(gè)實(shí)驗(yàn)室里，工作人員均在忙碌。

民以食為天，國以糧為安。河南是全國小麥生產(chǎn)第一大省，濮陽是河南高品質(zhì)小麥的主產(chǎn)區(qū)。濮陽小麥品質(zhì)究竟為啥好？解密答案的鑰匙，就掌握在他們手中。

市糧油質(zhì)量檢測中心是市糧食和物資儲(chǔ)備局下轄的事業(yè)單位，2009年被國家糧食局批準(zhǔn)授權(quán)掛牌濮陽國家糧食質(zhì)量監(jiān)測站，經(jīng)批準(zhǔn)具備573個(gè)糧油及其產(chǎn)品參數(shù)的檢測能力。

據(jù)該監(jiān)測站主任馬心宇介紹，當(dāng)日工作人員是對全市新收獲的小麥樣品進(jìn)行檢測。自6月4日起，全體檢測人員每天工作10個(gè)小時(shí)，節(jié)假日不休息，為的就是及時(shí)全面掌握新收小麥的各項(xiàng)指標(biāo)。樣品共有264個(gè)，來自全市五縣兩區(qū)59個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)200多個(gè)村的麥田。他表示：“開展糧食品質(zhì)檢測，是確保國家糧食安全的重要一環(huán)。樣品覆蓋面越廣，檢測的精準(zhǔn)度越高?！?/p>

水分、不完善粒、硬度指數(shù)等7項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)是對小麥的常規(guī)檢測。隨著國家對糧食安全越來越重視，國家級(jí)糧食監(jiān)測站還需要對小麥的真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬等3大項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)開展全方位檢測。人們熟知的黃曲霉素等病菌，敵敵畏、滴滴涕等農(nóng)藥，以及鎘、鉛、汞、砷等重金屬，只要有一絲存在，經(jīng)過液相色譜儀、氣象色譜儀、原子熒光儀等精密儀器檢測，它們都無所遁形。

通過實(shí)驗(yàn)室的拉伸儀、面筋檢測儀等設(shè)備，人們可以詳細(xì)了解每一粒小麥的硬度怎么樣，面筋、蛋白質(zhì)含量是多少。饅頭和面條是國人餐桌上的主食，做饅頭和面條需要檢測小麥的面筋含量，濮陽小麥?zhǔn)怯操|(zhì)白小麥，濕面筋含量為30%—35%，最適合做饅頭、面條和面包。

除了能詳細(xì)檢測小麥的品質(zhì)，我市還能對小麥從出生地到餐桌進(jìn)行追根溯源。在市伍鈺泉面業(yè)集團(tuán)有限公司實(shí)驗(yàn)室，有一套小麥生產(chǎn)溯源系統(tǒng)，對每一個(gè)批次小麥的生產(chǎn)地域、化驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)工序、銷售對象等進(jìn)行了詳細(xì)記錄。消費(fèi)者通過系統(tǒng)查詢，就能獲取進(jìn)“口”食物的“前世今生”。 我市是全省唯一的小麥質(zhì)量追溯體系建設(shè)示范市，共為全市各類糧食收儲(chǔ)、加工企業(yè)配備質(zhì)量追溯設(shè)備45套。

實(shí)驗(yàn)室如今的成就，是一代代“解碼人”接續(xù)奮斗結(jié)出的碩果。該監(jiān)測站副主任焦愛琴有30多年的糧食檢測經(jīng)驗(yàn)，她說，上世紀(jì)80年代初，檢測儀器比較落后，很大程度上依靠“牙咬手抓鼻子聞”，絕大多數(shù)儀器靠手工操作。

如今，實(shí)驗(yàn)室的“后浪”正在快速成長，中青年糧食專業(yè)人才的加入，為小麥檢測研究帶來了新的力量。同時(shí)，各種全自動(dòng)精密儀器的不斷投入，技術(shù)手段大為改進(jìn)，既大大縮短了檢測時(shí)間，又提高了檢測的精準(zhǔn)度。比如檢測小麥中有沒有黃曲霉毒素，過去需要1個(gè)多小時(shí)，現(xiàn)在只需要約半小時(shí)；檢測蛋白質(zhì)含量，過去需要五六個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在半小時(shí)就夠了，且誤差不超過0.5%。

夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃。又是一個(gè)豐收季，實(shí)驗(yàn)室里的身影更加忙碌。忙碌的實(shí)驗(yàn)室，為確保國家糧食安全貢獻(xiàn)了濮陽力量。 （記者 段利梅）