本報(bào)訊 在臺(tái)前縣后方鄉(xiāng)后方村，有一名遠(yuǎn)近聞名的制作醬豆的傳統(tǒng)手藝人——方甲穩(wěn)。7月22日，記者走進(jìn)方甲穩(wěn)的淼淼醬豆廠，一股濃郁的醬香撲面而來。工人們把辣椒、黃豆、西瓜等材料進(jìn)行浸泡和高溫蒸煮。發(fā)酵好的醬豆色澤紅潤、鮮辣適口，保留了傳統(tǒng)做法生產(chǎn)出來的口味。

據(jù)了解，在臺(tái)前縣很多人的記憶里，每年夏季，家家都會(huì)制作醬豆。但隨著生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人運(yùn)用煩瑣的傳統(tǒng)手工藝制作醬豆。

幾年前，曾在外地打工的方甲穩(wěn)回到家鄉(xiāng)，從小就對(duì)醬豆情有獨(dú)鐘的他，就想在這上面做文章，他抱著試試看的想法在家制作醬豆。據(jù)方家穩(wěn)介紹，以前，農(nóng)村生活條件落后，吃饃蘸醬豆是家家戶戶餐桌上常見的搭配。如今生活條件好了，一年四季各種葷素不斷，反而懷念小時(shí)候的味道。于是，他就想帶著大家制作醬豆，吃出兒時(shí)的味道。

醬豆的傳統(tǒng)制作方法時(shí)間長、程序煩瑣，方甲穩(wěn)每一項(xiàng)都嚴(yán)格按照流程制作?！斑x用上等的、最好的黃豆，用大鍋煮了以后捂上、曬干……純手工制作，沒有任何添加劑，讓老百姓吃著放心?！闭f起制作工藝，方甲穩(wěn)頭頭是道。

為增加銷量，方甲穩(wěn)經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)直播，憑借味道好和獨(dú)特的發(fā)酵工藝，受到老百姓的喜愛?！艾F(xiàn)在醬豆已經(jīng)賣到全國各地?！狈郊追€(wěn)自豪地說。

目前，方甲穩(wěn)的淼淼醬豆廠年產(chǎn)量突破了5萬斤，年銷售額超過50萬元。在帶動(dòng)當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)的同時(shí)，他計(jì)劃將制作醬豆的傳統(tǒng)手藝推廣到全村，把醬豆制作發(fā)展為村里致富的新途徑。記者 李世秀 通訊員 徐文博 李萌