“雖然我市各縣區(qū)都有風(fēng)味特色菜，但是在歷史傳承發(fā)展過(guò)程中，濮陽(yáng)菜之根基并未真正筑牢。外地菜進(jìn)入后，本土菜多數(shù)在夾縫中求生存、謀發(fā)展。”濮陽(yáng)市老家水餃董事長(zhǎng)謝傳峰激情滿(mǎn)懷地說(shuō)，作為河南深入山東的“尖尖角”“金剛腿”，一邊是“百菜之源、菜系之首”“八大菜系之母”的豫菜，另一邊是八大菜系之首的魯菜，濮陽(yáng)歷史悠久、文化燦爛、底蘊(yùn)深厚，理應(yīng)在河南乃至全國(guó)餐飲界占有一席之地，打造更高的知名度、更大的影響力。

2024年12月20日，首屆濮陽(yáng)市冬至節(jié)餃子文化研討會(huì)上，謝傳峰作為龍都餐飲界領(lǐng)軍人物受邀發(fā)言。他深情講述“老家朝城、扎根范縣、熱愛(ài)濮陽(yáng)”的成長(zhǎng)過(guò)程與心路歷程，動(dòng)容地感慨道：“人生最大的價(jià)值，不在于擁有多少財(cái)富，而是多少人的生活因?yàn)槲覀兊拇嬖诙兊酶用篮谩⑿腋?。”他振臂高呼：濮?yáng)菜振興，不僅事關(guān)龍都能否重塑美食名片，還關(guān)系著濮陽(yáng)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展大局，餐飲界當(dāng)仁不讓?zhuān)響?yīng)同舟共濟(jì)、勠力同心，開(kāi)創(chuàng)濮陽(yáng)菜更加燦爛輝煌的美好明天。

謝傳峰的發(fā)言引起與會(huì)人士的共鳴。尤其是川菜、湘菜在全國(guó)“攻城略地”的當(dāng)下，坐擁1億人口的河南，豫菜卻沒(méi)有爭(zhēng)得相應(yīng)的位置。提起豫菜，除了燴面、胡辣湯，別說(shuō)外地人，恐怕連本地人都會(huì)一時(shí)語(yǔ)塞。在許多人的印象中，說(shuō)到地方美食，首先想到的往往是麻辣的川菜、鮮嫩的粵菜、清甜的淮揚(yáng)菜……別說(shuō)濮陽(yáng)菜，即便是豫菜都難給人清晰的感知。謝傳峰在濮陽(yáng)經(jīng)營(yíng)老家水餃?zhǔn)畮啄辏T(mén)店最多時(shí)8家，擁有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)烈的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，勇于扛起濮陽(yáng)菜大旗實(shí)在難能可貴。2024年12月27日，記者再次聯(lián)系謝傳峰，試圖解開(kāi)其濮陽(yáng)菜情結(jié)之謎，一起探討濮陽(yáng)菜振興之道。

從學(xué)徒到下海：

老家水餃積淀的10年

謝傳峰出生在原千年古縣治所舊址——山東莘縣朝城鎮(zhèn)。朝城自古處于交通要道，以水餃、燒麥等傳統(tǒng)美食遠(yuǎn)近聞名。他家老爺爺、爺爺都從事小買(mǎi)賣(mài)，以加工面點(diǎn)、肉醬、水餃為主。謝傳峰行四，在兄弟五人中，處于“老大疼，老小嬌，中間夾個(gè)受氣包”的“不利”位置，所以自幼勤快、好學(xué)，經(jīng)常主動(dòng)幫爺爺干活兒。

“爺爺手藝不錯(cuò)，每天早起加工，下午都能早早地收攤?！敝x傳峰回憶道，爺爺對(duì)他很好，一高興就給他5分錢(qián)。他接過(guò)錢(qián)，總是頭也不回去買(mǎi)糖精，用皮絲慢慢吸著喝。“滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感，不亞于現(xiàn)在孩子吃頓大餐。”謝傳峰笑呵呵地說(shuō)，他從小養(yǎng)成了兩個(gè)習(xí)慣，一是勤、二是儉。從小到大，即便到了現(xiàn)在，他也沒(méi)有睡過(guò)一天懶覺(jué)。與員工吃飯，他總是最后一人認(rèn)一個(gè)菜，光盤(pán)行動(dòng)，不剩菜、不浪費(fèi)。

高中畢業(yè)后，謝傳峰在范縣上了幾年班。下崗后，本錢(qián)不多的他開(kāi)起了炸雞店，很多人聞?dòng)嵍?。炸雞店生意興隆，到了傍晚謝傳峰經(jīng)常忘記打開(kāi)招牌燈，大家伙兒“摸黑”就買(mǎi)完了。當(dāng)時(shí)，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐剛剛進(jìn)入北上廣等大城市，省會(huì)城市中僅零星可見(jiàn)。謝傳峰參考大城市的方式，借鑒本土炸八塊等傳統(tǒng)油炸食品，一經(jīng)推出顧客就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

炸雞店干了幾年，有了積蓄的謝傳峰重拾爺爺?shù)睦鲜炙嚕诜犊h機(jī)械廠對(duì)面開(kāi)起了水餃店。他坦言：“當(dāng)時(shí)的想法，就是掙大錢(qián)、開(kāi)好車(chē)、買(mǎi)房子?！彪S著改革開(kāi)放風(fēng)起云涌，尤其走南闖北、見(jiàn)多識(shí)廣之后，他的發(fā)小、朋友也不再滿(mǎn)足于在單位掙工資，經(jīng)常與他商量入股合伙。

謝傳峰也逐漸萌生了合伙經(jīng)營(yíng)的念頭，憧憬起“穿西裝、打領(lǐng)帶、抹摩絲”的好日子，告別“老大穿小老二穿、老三老四連補(bǔ)丁”的苦歲月。他由此為公司團(tuán)隊(duì)籠絡(luò)了一批人，為老家水餃后期發(fā)展打下了良好基礎(chǔ)。

水餃店一干又是10年。每天一大早，謝傳峰就早早起床，逛菜市場(chǎng)、肉鋪店，挑選新鮮的食材。到了店里，他領(lǐng)著服務(wù)員認(rèn)真打掃衛(wèi)生。從始至終，他總保持西裝筆挺、皮鞋錚亮、發(fā)型不亂。說(shuō)話(huà)間，謝傳峰抬起腳說(shuō)：“你看看，鞋底我每天最少刷三遍?！?/p>

從范縣到濮陽(yáng)：

“第一年就后悔啦！”

很多老主顧回憶起來(lái)，對(duì)謝傳峰的水餃店，第一評(píng)價(jià)就是：干凈，好吃。他經(jīng)常驕傲地說(shuō)：“首要在調(diào)餡兒，關(guān)鍵在衛(wèi)生。從顧客角度出發(fā)，對(duì)飯店的第一要求肯定是干凈。不干凈、不衛(wèi)生，別的從何說(shuō)起？”

直到2008年前后，孩子要到市里上學(xué)，謝傳峰來(lái)到市里發(fā)展，頓生“天高任鳥(niǎo)飛，海闊憑魚(yú)躍”的感覺(jué)?！暗谝荒昃秃蠡诹耍　币淮闻c朋友吃飯時(shí)，謝傳峰激動(dòng)地放出豪言：“早來(lái)10年就好了，給我4年能開(kāi)8個(gè)店?！?/p>

俗話(huà)說(shuō)：“好飯不怕晚”。從第1家中原路店到第8家瑞景新城店，謝傳峰僅用了4年半時(shí)間。2010年，在第4家黃河路店開(kāi)業(yè)的時(shí)候，謝傳峰的經(jīng)營(yíng)理念得到重大變化?！暗甓嗳吮姽懿贿^(guò)來(lái)，增加管理崗成本陡增卻成效有限。從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，我就走出去，去參觀、去學(xué)習(xí)，去探索、去改善?！彼f(shuō)。

“入股自愿，退股自由。掙錢(qián)就分，賠了是我的?！敝x傳峰用這句話(huà)總結(jié)快速開(kāi)店、穩(wěn)步經(jīng)營(yíng)的秘訣。股份制讓員工吃下了定心丸，使老家水餃從食材采購(gòu)、菜品管理到服務(wù)水平得到顯著提升，“老家水餃 歡迎回家”的問(wèn)候語(yǔ)逐步響徹龍都大地。

“弘揚(yáng)老傳統(tǒng)，堅(jiān)守老味道。”這是謝傳峰的一大法寶。老家水餃先后獲評(píng)市級(jí)非遺和濮陽(yáng)老字號(hào)；洗潔精，老家水餃堅(jiān)持用家庭裝，盡管成本翻幾番；無(wú)論餃子還是炒菜，老家水餃都用有機(jī)韭菜；最近推出“好客濮陽(yáng)人 好禮謝富記”姊妹新品牌模式，主打謝富記五香柴燒雞、黑豬肉及外賣(mài)水餃……

從致富到擔(dān)當(dāng)：

永不滿(mǎn)足的奮斗激情

“吃了嗎？”

一句簡(jiǎn)單的中國(guó)式問(wèn)候，卻蘊(yùn)藏著博大精深的飲食文化。

一城一味。時(shí)代變遷，每個(gè)城市的地方菜都在以嶄新的姿態(tài)蓬勃生長(zhǎng)，牽引著本地人的日常、游子的鄉(xiāng)愁、游客的抉擇，更牽系著一座城市的歷史與未來(lái)。

細(xì)心的人們或許已發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月精心裝修后，老家水餃中原路店、昆吾路店門(mén)頭已經(jīng)加上“濮陽(yáng)菜”三個(gè)字。

喜歡嘗鮮的市民或許已了解，裝修后的店面，不但更加大氣溫馨，而且房間名用上了濮陽(yáng)八景——平原欲曉、將軍飛渡、龍揮金堤……餐單上，頓丘老芥末剔骨肉、倉(cāng)頡鴿子鴿雜冬瓜、王稱(chēng)堌糟魚(yú)等地方特色濃郁、風(fēng)味明顯的菜品廣受歡迎。

一石激起千層浪，濮陽(yáng)菜振興的話(huà)題再度引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注。每代人乃至每個(gè)人，都有喜歡熟知的老館子；每一座城市，都有代表城市的響亮美食。

什么是濮陽(yáng)菜？哪些菜能代表濮陽(yáng)？隨著越來(lái)越多的顧客光臨老家水餃濮陽(yáng)菜店，龍都大地類(lèi)似討論越來(lái)越多、越來(lái)越熱烈。

濮陽(yáng)悠久歷史、文化燦爛，不但有中華第一龍、戚城文物景區(qū)、倉(cāng)頡陵等著名景點(diǎn)，還有目連戲、大平調(diào)、麥稈畫(huà)、祭黃河等豐富的民俗文化，濮城名吃、高碼頭羊肉湯、清豐熱涼菜、南樂(lè)灌腸等琳瑯滿(mǎn)目的美食更是濮陽(yáng)一大名片。謝傳峰說(shuō)：“所謂濮陽(yáng)菜，就是要將這些故事和歷史通過(guò)菜肴呈現(xiàn)出來(lái)，讓人們品味美食的同時(shí)，也能感受到深厚的文化底蘊(yùn)?！?/p>

一方水土養(yǎng)一方人，在謝傳峰看來(lái)，扎根濮陽(yáng)、讓大部分濮陽(yáng)人喜歡的菜都是濮陽(yáng)菜。他說(shuō)：“無(wú)論老家水餃還是老家水餃濮陽(yáng)菜，擁有不變的追求——家宴很舒服、請(qǐng)客有面子、消費(fèi)沒(méi)壓力。”他們努力多維度展示濮陽(yáng)的深厚歷史文化底蘊(yùn)，乃至融文化、美景、非遺、美食于一體，刷新本地消費(fèi)者與外地游客對(duì)龍都的認(rèn)知，激發(fā)濮陽(yáng)餐飲端、文旅端的消費(fèi)活力。

悠久的文化內(nèi)涵是地方菜的寶貴財(cái)富，但只有適應(yīng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)才能歷久彌新。從濮陽(yáng)味道、濮上佳肴到濮陽(yáng)菜，從名店、名菜、名廚評(píng)比到濮陽(yáng)老字號(hào)、中原老字號(hào)評(píng)選，濮陽(yáng)菜振興永遠(yuǎn)在路上，濮陽(yáng)風(fēng)味產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展道路必然越來(lái)越開(kāi)闊。濮陽(yáng)菜的蓬勃壯大，將為豫菜發(fā)展注入新的動(dòng)力，在中華美食中打造一張亮麗的名片。

面對(duì)顧客的贊譽(yù)，謝傳峰呵呵一笑說(shuō)：“咱就是一個(gè)普普通通、土生土長(zhǎng)的農(nóng)村人，沒(méi)考上大學(xué)又趕上下崗，肯吃苦才下了海。經(jīng)商多年，經(jīng)歷了不少困難，我都咬牙堅(jiān)持著；遇到了很多誘惑，我都拒絕推辭了。我始終堅(jiān)持做餐飲行業(yè)，一件事、一群人、一條心，在不斷探索的基礎(chǔ)上，在餐飲市場(chǎng)大變局下，腳踏實(shí)地將每一個(gè)關(guān)于濮陽(yáng)菜發(fā)展的設(shè)想轉(zhuǎn)化為實(shí)際行動(dòng)，與全市餐飲人一起攜手走向更加美好的未來(lái)?！?strong>本報(bào)記者 張西恒