胡蘿卜雕成花朵，黃瓜片拼成樹葉，冬瓜皮刻出字體……普通簡(jiǎn)單的食材在各參賽廚師的巧手下，轉(zhuǎn)眼就變成了青山綠水、山花爛漫、椰島風(fēng)情。4月25日，省第二屆職業(yè)技能大賽中式烹飪項(xiàng)目（省賽精選）現(xiàn)場(chǎng)，上演了一場(chǎng)“廚王爭(zhēng)霸”的精彩對(duì)決，各道美食飄香四溢，撲鼻的香味引得諸多觀眾前來觀賽。

比賽設(shè)定規(guī)定菜品、花色冷拼、創(chuàng)意菜品、現(xiàn)場(chǎng)操作四項(xiàng)賽程，綜合檢驗(yàn)參賽選手的烹調(diào)技藝、菜品研發(fā)和設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)變能力、規(guī)范操作水平及創(chuàng)新創(chuàng)意能力水平。第一組參賽的5名選手身著整潔的廚師服，個(gè)個(gè)訓(xùn)練有素、精神抖擻、信心十足，逐一迅速完成了首道規(guī)定菜品——熗魷魚卷。雖是規(guī)定菜品，但結(jié)合著各地的烹飪習(xí)慣，最終呈現(xiàn)出的作品都各具特色，充分展現(xiàn)了豫菜的各異之美。

在花色冷盤環(huán)節(jié)，參賽選手更是拿出巧奪天工之技，經(jīng)過撣、鹵、腌、煮、擺等層層工序，盛上了一盤盤刀工整齊、線條明快、色彩協(xié)調(diào)的成品，一道簡(jiǎn)單冷盤盡顯深厚功底。其中，來自許昌市的選手李志強(qiáng)的作品更是吸引來了諸多目光：莊嚴(yán)的國徽、飄揚(yáng)的黨旗，山水美景遙相呼應(yīng)、互為點(diǎn)綴，與一旁“技能強(qiáng)國 出彩河南”的字樣共同構(gòu)成了一幅和諧的畫面，也表達(dá)了選手對(duì)祖國壯美山河的贊美，對(duì)當(dāng)下重視技能、重視人才美好時(shí)代的贊美。

“創(chuàng)意菜品賽項(xiàng)是最能彰顯選手綜合水平的環(huán)節(jié)，對(duì)口感與質(zhì)感、工藝與火候、創(chuàng)意與實(shí)用、形態(tài)與色澤都有著嚴(yán)格的要求。”裁判長(zhǎng)朱長(zhǎng)征介紹說。除菜品烹制外，裁判還全程對(duì)選手的現(xiàn)場(chǎng)操作表現(xiàn)進(jìn)行觀察打分，要求整個(gè)烹飪過程規(guī)范、干凈、整潔。

參賽選手們使出渾身解數(shù)，紛紛拿出獨(dú)門絕活，將炒爆燜炸門門手藝展現(xiàn)得淋漓盡致，以高超絕妙的烹飪技藝完美詮釋食物的色、香、味、形、質(zhì)。經(jīng)過兩個(gè)半小時(shí)的緊張忙碌，一盤盤冒著熱氣、香味撲鼻的菜肴端上了展示臺(tái)，以魚做飛鳥造型的“金燕歸巢”色澤紅亮、外酥里嫩，以哈密瓜為碗的“金絲水果蝦”造型美觀、鮮甜可口，水果葷食巧妙結(jié)合的“玫瑰鮮果玲瓏肉”味道爽口、老少皆宜，頗具許昌特色的“水韻蓮城”奶香濃郁、口味清新……每道菜肴都經(jīng)過了選手們的精心構(gòu)思，創(chuàng)意新穎、拼配巧妙，讓人贊嘆不已。來自焦作市的選手王路遠(yuǎn)以一道用草魚、羊肚菌、竹笙、蟲草花煨出的“四菌子湯”，巧妙將魚和菌類的鮮美融合起來，更是征服了現(xiàn)場(chǎng)裁判的心，得到了觀眾們的認(rèn)可。記者 劉陽 文 僧少琴 圖