10月30日，2024中國仰韶酒文化節(jié)在仰韶文化發(fā)源地、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——河南省三門峽市澠池縣舉辦。  

豫酒文化大師、教授、博士研究生導(dǎo)師、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院原校長羅士喜在發(fā)言時，講述了他心目中仰韶美酒的“七美”。  

1.美在文化。  

酒，是文化的精髓，是歷史的記憶。1921年，瑞典學(xué)者安特生在中國河南省澠池縣仰韶村的考古發(fā)現(xiàn)，打開了7000年仰韶文化的神秘大門。100年后，考古科研人員在第四次仰韶文化遺址考古中，在仰韶文化出土的小口尖底瓶內(nèi)，發(fā)現(xiàn)了以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發(fā)酵酒物質(zhì)。這也證實了，早在7000年前的仰韶文化時期，人們就已經(jīng)掌握了運用糧食發(fā)酵來釀“酒”的技術(shù)。  

2.美在自然。  

一杯美酒的背后，是微生物與時間的完美交織。微生物將糧食谷物中的淀粉降解為糖，酵母菌等微生物則利用糖在無氧條件下進行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。同時在發(fā)酵過程中，會代謝產(chǎn)生一系列的風(fēng)味物質(zhì)，隨蒸餾進入酒中，賦予白酒各種典型香味。  

中國白酒行業(yè)有個專業(yè)術(shù)語——“泥窖生香”。因為窖泥獨特的質(zhì)地結(jié)構(gòu)，微生物群落在窖泥中生長棲息，并不斷被富集馴化。隨著釀酒使用時間的增加窖泥中有益釀酒的微生物的種類及數(shù)量越豐富，窖池微生態(tài)越趨于完美，所釀出的酒也就越香。  

3.美在九糧。  

高粱，作為古老的農(nóng)作物，見證了華夏農(nóng)耕文明的起源與發(fā)展，也直接影響和塑造著酒的風(fēng)味。河南澠池黃河南岸氣候濕潤、土地肥沃，可以說是極其適宜高粱生長的風(fēng)水寶地。2017年，為了從源頭上把控產(chǎn)品品質(zhì)的初心，仰韶酒業(yè)將黃河南岸原糧基地建設(shè)納入了“一莊五園”規(guī)劃中，在沿黃河支流上澗河邊綿延6公里的良田處，打造了萬畝紅纓子高粱種植基地。  

仰韶萬畝高粱基地的“紅纓子”高粱品種，淀粉含量高，脂肪和蛋白質(zhì)含量均衡，十分契合陶融香型白酒的風(fēng)格特色，必然會釀造出甘甜醇厚的美酒。這種原糧之美，不僅體現(xiàn)在舌尖上的體驗上，而且體現(xiàn)在農(nóng)耕文明的傳承與發(fā)展上，代表著普通勞動人民勤勞智慧的結(jié)晶。仰韶酒的九種糧食包括高粱、玉米、糯米、大米、小米、小麥、大麥、蕎麥、豌豆，通過九糧九蒸、陶釀陶藏的方式釀造。  

4.美在工藝。  

在白酒釀造的世界里，香型是釀造工藝的精華所在。深入比較了十二大白酒香型的精妙工藝，發(fā)現(xiàn)不管是醬香、濃香，還是清香，這些風(fēng)格各異的白酒都蘊藏著高深的智慧。仰韶酒則采用獨特的“九糧四陶”工藝，使得仰韶酒具有獨特的陶融兼香風(fēng)格，酒體平衡、協(xié)調(diào)、圓潤，口感綿厚怡暢、口舌生香。九種糧食包括高粱、玉米、糯米、大米、小米、小麥、大麥、蕎麥、豌豆，通過九糧九蒸、陶釀陶藏的方式釀造；四陶工藝指的是“陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、隆壇儲存”，生產(chǎn)出具有“陶醬、陶濃、陶清、陶兼”風(fēng)格的陶融型白酒。  

5.美在味道。  

酒的味道之美，不僅是味蕾之美，而且蘊含著道德之美。酒的味蕾之美通過勾調(diào)技術(shù)來實現(xiàn)，勾調(diào)技術(shù)巧妙地把不同的酒液合理搭配，使酒的香味到達平衡、諧調(diào)，提高典型風(fēng)格。勾調(diào)技藝是味蕾上的雕刻藝術(shù)，于點滴之間，帶來萬千風(fēng)味變化，為美酒畫上點睛之筆。勾調(diào)的質(zhì)量，需要通過品評來判斷和檢驗。品評與勾調(diào)是白酒生產(chǎn)過程的兩大重要環(huán)節(jié)，品評是前提，勾調(diào)是手段，通過它們之間的因果關(guān)系，使勾調(diào)出的酒到達預(yù)期的質(zhì)量標準。  

6.美在科學(xué)。  

數(shù)字化轉(zhuǎn)型已成為酒類產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的重要選項。酒類行業(yè)要聚焦創(chuàng)新發(fā)展和智能引領(lǐng)，深入推進機械化、自動化、智能化和信息化進程，推動釀造工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的融合創(chuàng)新。2024年政府工作報告提出要“大力推進現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力”。  

白酒行業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的核心在于，整合科技創(chuàng)新資源，引入新技術(shù)、新設(shè)備、新模式等釀造方式提升勞動、知識、技術(shù)、管理、數(shù)據(jù)等生產(chǎn)要素。引入數(shù)字傳媒新興技術(shù)、新興產(chǎn)業(yè)模式，人工智能、大數(shù)據(jù)等前瞻性技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)豫酒高質(zhì)量發(fā)展。隨著消費群體的多元化和青年消費群體的崛起以及線上網(wǎng)購的流行，數(shù)字化、智能化已成為酒業(yè)發(fā)展繞不開的問題。  

7.美在健康。  

酒作為品質(zhì)生活、健康營養(yǎng)的一種物質(zhì)，受到大眾歡迎。美酒不僅是中國傳統(tǒng)文化的一部分，而且是人民在追求美好生活道路上充滿儀式感的表達方式。  

倡導(dǎo)適量飲酒，崇尚健康快樂生活。這是從古至今一以貫之飲酒的態(tài)度，亦是中華酒文化的核心內(nèi)涵。無論是從當今科學(xué)研究的角度，還是從精神文化的方向，都具有普適性。適量健康飲酒，方能體驗美酒的醇美多姿。酒有感性之美。能豐富人的情感，放大人的情緒，無論是分享，還是獨酌，最終都歸于個性的感官感受?！绊汈淖允猓D覺天地暄”，表達的就是通過飲酒達到的心境變化和情感升華。?