“要亮證經(jīng)營，垃圾桶要加蓋，地溝要定期清潔、無垃圾污垢，庫房要清潔、物品擺放整齊。”7月3日上午，華龍區(qū)食藥監(jiān)局任丘辦食藥監(jiān)所的2名執(zhí)法人員在市城區(qū)任丘路一家飯店詳細(xì)檢查了內(nèi)外衛(wèi)生情況后，臨走時(shí)還不忘叮囑店主。  

該飯店店主張先生說：“我們飯店近期投資了5萬余元，用于飯店衛(wèi)生提檔升級(jí)。店內(nèi)的大廳、廚房操作間翻修一新，廚房與餐廳整體隔開，還配備了全新的碗筷消毒柜、垃圾桶等，店面和后廚衛(wèi)生環(huán)境比以前明顯好了很多。”前幾天，張先生還把飯店升級(jí)改造的成果發(fā)到了微信朋友圈，引來很多人為其點(diǎn)贊。  

自迎接國家衛(wèi)生城市復(fù)審工作全面展開以來，我市城區(qū)大街小巷的餐飲門店紛紛進(jìn)行升級(jí)改造，越來越多的餐飲門店店主像張先生一樣，變得敢于將后廚“曬”出來。  

在城市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生治理工作中，俗稱“三小”經(jīng)營場所的食品小作坊、小經(jīng)營店和小攤點(diǎn)一直是最令人頭疼的治理難點(diǎn)。這些門店絕大部分是夫妻店、家庭店，規(guī)模小、人員少，廣泛散布在城市的大街小巷、城鄉(xiāng)接合部、居民小區(qū)、集貿(mào)市場、街道閑置的院落或庫房內(nèi)。因?yàn)榻?jīng)營環(huán)境較差、設(shè)施設(shè)備簡陋、生產(chǎn)工藝落后，再加上從業(yè)人員文化水平普遍較低、衛(wèi)生意識(shí)薄弱，“三小”經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況堪憂。冷藏、消毒設(shè)施設(shè)備不足，爐灶、地面和墻面到處油污斑斑，餐廚垃圾隨處亂扔，水池污垢明顯，衛(wèi)生間與廚房未隔斷，個(gè)別業(yè)主對(duì)執(zhí)法人員日常檢查時(shí)提出的整改要求置若罔聞……這些問題不僅給龍都市民的食品消費(fèi)安全帶來了較大的風(fēng)險(xiǎn)和隱患，而且與國家衛(wèi)生城市這張名片格格不入。  

餐飲行業(yè)的衛(wèi)生狀況和食品安全是國家衛(wèi)生城市復(fù)審的重要內(nèi)容之一。為鞏固國家衛(wèi)生城市創(chuàng)建成果，擔(dān)負(fù)著我市城區(qū)80%餐飲門店監(jiān)管任務(wù)的華龍區(qū)食藥監(jiān)局，以迎接國家衛(wèi)生城市復(fù)審為契機(jī)，從最難治理的“三小”經(jīng)營場所入手，開展了一場重拳出擊、鐵腕整治臟亂差餐飲門店的專項(xiàng)整治行動(dòng)。  

華龍區(qū)食藥監(jiān)局專門成立了以主要領(lǐng)導(dǎo)為組長、分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦食藥監(jiān)所負(fù)責(zé)人為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，實(shí)行網(wǎng)格化管理，將責(zé)任落實(shí)到人，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)。根據(jù)國家衛(wèi)生城市復(fù)審標(biāo)準(zhǔn)，劃出食品安全紅線，并制訂詳細(xì)工作方案，不間斷地督導(dǎo)整改，提高餐飲業(yè)食品安全水平。同時(shí)，對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲、食品、藥品等經(jīng)營單位進(jìn)行深入細(xì)致的摸底排查，確保不留死角。執(zhí)法人員詳細(xì)檢查每一家經(jīng)營單位的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、健康證等資質(zhì)證照，并對(duì)操作間環(huán)境衛(wèi)生、索證索票制度落實(shí)等內(nèi)容做好記錄。檢查餐飲門店后廚衛(wèi)生情況，進(jìn)行匯總后建立達(dá)標(biāo)臺(tái)賬。在加大監(jiān)管力度的同時(shí)，維護(hù)經(jīng)營者合法權(quán)益，在技術(shù)上提供切實(shí)可行的服務(wù)，加強(qiáng)宣傳教育，真正激發(fā)餐飲經(jīng)營者對(duì)迎接國家衛(wèi)生城市復(fù)審工作的熱情，消除他們的抵觸和消極應(yīng)付情緒，使餐飲業(yè)主變被動(dòng)為主動(dòng)，積極配合整治工作。  

華龍區(qū)食藥監(jiān)局按照樹立榜樣、典型引路、抓點(diǎn)帶面、全面提高的總體思路，選擇了經(jīng)營戶集中、行業(yè)較齊全、影響較大的市城區(qū)文化路、金堤路為餐飲門店治理示范街，堅(jiān)持管理與幫助相結(jié)合、教育與處罰相結(jié)合的原則，多次深入沿街餐飲門店，針對(duì)存在的不同問題，一店一策、因勢(shì)利導(dǎo)，提出有針對(duì)性的整改意見，使這兩條示范街成為真正意義上的樣板街。  

“家常菜館的衛(wèi)生極差，責(zé)令停業(yè)整頓”“牛肉湯店證照不齊，責(zé)令停業(yè)”……專項(xiàng)整治行動(dòng)開展以來，先后有27家餐飲門店被關(guān)停。  

農(nóng)貿(mào)市場食品生產(chǎn)經(jīng)營戶集中，也是此次迎接國家衛(wèi)生城市復(fù)審的一個(gè)難點(diǎn)。對(duì)此，華龍區(qū)食藥監(jiān)局嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生城市復(fù)審標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)農(nóng)貿(mào)市場的改造和整治力度，對(duì)全區(qū)農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行統(tǒng)一集中規(guī)范。指導(dǎo)市場開辦方與入場業(yè)戶簽訂食品安全責(zé)任書，全面加強(qiáng)對(duì)入市經(jīng)營戶的管理，并建立了入市經(jīng)營戶檔案，對(duì)具備許可條件的食品業(yè)戶進(jìn)行備案登記。同時(shí)，加大執(zhí)法和監(jiān)督抽檢力度，嚴(yán)厲查處銷售過期食品、“三無”食品，以及無證經(jīng)營等食品違法行為。  

勝利市場地處老居民區(qū)添運(yùn)小區(qū)，硬件設(shè)施陳舊，環(huán)境衛(wèi)生臟亂，從業(yè)人員文化水平、食品安全認(rèn)知水平較低，衛(wèi)生意識(shí)薄弱。勝利辦食藥監(jiān)所根據(jù)實(shí)際情況，成立專項(xiàng)整治小組，執(zhí)法人員每天蹲守在市場內(nèi)，加班加點(diǎn)進(jìn)行整治。目前，勝利市場內(nèi)經(jīng)營業(yè)主的亮證率達(dá)100%。  

責(zé)任編輯：劉循源