每個(gè)人眼中的城市都有它獨(dú)特的美。有人熱愛(ài)一個(gè)城市獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)景，有人偏愛(ài)一個(gè)城市的人文歷史，更有人喜愛(ài)一個(gè)城市的特色美食。而河南——一個(gè)讓人無(wú)法理解的時(shí)間源頭的地方，傳統(tǒng)的美味更是數(shù)不勝數(shù)。  

要我說(shuō)，不管是山西的刀削面、西安的羊肉泡饃、還是老北京的烤鴨，最“有味"的還是河南的特色美食——燴面，而這也是我心中的那個(gè)河南，最美、最筋道、樸實(shí)的味道。  

俗話說(shuō)“民以食為天”。河南的燴面是最常見(jiàn)也是最傳統(tǒng)的面食之一。會(huì)面是古時(shí)哺托技法的演變和再現(xiàn)。賈思勰曾在《齊民要術(shù)》中，詳記了哺托的技法:“哺饦，捋如大指許，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁捋使極薄，皆急火逐沸熟煮?！薄＞褪菍⒑统芍?，以二寸為段，用手捋薄，擘開(kāi)煮而食之。這種做法。和燴面一脈相承，只是那時(shí)稱煮，今日說(shuō)燴，而燴不過(guò)是煮法之一，是以旺火和相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間使原料入味，湯汁濃厚的一種烹飪方法。燴面，不僅僅代表著我們河南的傳統(tǒng)美食，還表達(dá)著河南的歷史文憑、美食代表。  

從明代到民國(guó)，在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，刀切面、刀削面是民間、管業(yè)面食的主要制法，抻面、拉面成為特殊工藝，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，再加上等嫩羊肉，羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，肉肥而不膩，菜鮮而不淡，簡(jiǎn)直是人間美味，讓人吃了一碗還想吃第二碗。令人回味無(wú)窮，垂簾三尺。  

人們都說(shuō):“沒(méi)吃過(guò)燴面，就不算來(lái)過(guò)河南?！蹦懵?tīng)這話說(shuō)的，真的一點(diǎn)兒都不假！  

（輔導(dǎo)老師 劉愛(ài)菊）