為落實(shí)全省酒飲品產(chǎn)業(yè)鏈工作會(huì)議精神和《河南省培育壯大酒飲品展業(yè)鏈行動(dòng)方案（2023—2025年）》（豫政辦【2023】47號(hào)）文件精神、推進(jìn)我市酒飲品產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，5月27日，市酒飲品產(chǎn)業(yè)鏈調(diào)研課題組專班成員、市商務(wù)局流通科科長(zhǎng)楊選普，電子商務(wù)負(fù)責(zé)人段其超，濮陽(yáng)酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬相吉，濮陽(yáng)酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南東竹壹玖壹玖商貿(mào)有限公司董事長(zhǎng)王憲恩一行赴范縣“河南省十字坡酒業(yè)有限公司”開(kāi)展調(diào)研。  

調(diào)研組一行來(lái)到了范縣高碼頭鎮(zhèn)丁大寺村村口不遠(yuǎn)處的河南省十字坡酒業(yè)有限公司。該公司負(fù)責(zé)人丁玉東帶領(lǐng)調(diào)研組一行參觀和了解該公司的發(fā)展情況。  

在河南省十字坡酒業(yè)有限公司的釀酒車間，工人們正在用機(jī)械把蒸鍋蓋吊起，濃重的酒糟味撲鼻而來(lái)、蒸汽繚繞。據(jù)丁玉東介紹，這是釀酒師傅采用傳統(tǒng)濃香老五甑生產(chǎn)工藝，把以高粱為主的原料高溫熏蒸后攤晾下料、加上中高溫酒曲拌勻后入窖進(jìn)行高溫蒸餾取酒；同時(shí)，還有師傅把另一部分窖池中的酒醅按照前面濃香型工藝加完酒曲之后，進(jìn)行醬香工藝中的高溫堆積。經(jīng)丁玉東介紹得知，這樣的生產(chǎn)工藝有三個(gè)優(yōu)點(diǎn)：一是網(wǎng)絡(luò)、富集微生物（酵母菌等）以利酒精的生成；二是糖化發(fā)酵，可以把淀粉酶解為可發(fā)酵性糖，把蛋白質(zhì)酶解為氨基酸；三是生香作用。堆積糖化培養(yǎng)微生物，使其大量增殖，同時(shí)高溫堆積也起到了微生物馴化的作用，去除雜菌，將有益微生物保留。據(jù)了解，這種生產(chǎn)工藝絕大多數(shù)生產(chǎn)濃香酒的酒企都沒(méi)有采用過(guò)，因此該公司釀造出來(lái)的濃香白酒更為柔和、窖香尾中略帶醬香。  

走進(jìn)原酒的儲(chǔ)存庫(kù)，這里居然能見(jiàn)到頗具年代感的酒海。截至目前，在全國(guó)幾千家白酒企業(yè)中，除了西鳳酒和十字坡酒業(yè)使用酒海儲(chǔ)存外，基本上再?zèng)]人用過(guò)這樣的酒海儲(chǔ)酒。  

走過(guò)多家酒廠，能親眼見(jiàn)到酒海還真是第一次。酒海是直徑兩米至兩米五、高三米的柱形容器，一般可存儲(chǔ)5—6噸酒。據(jù)說(shuō)，其原料的選擇以及制作工藝于當(dāng)今技術(shù)來(lái)講仍繁復(fù)異常。它是采用生長(zhǎng)在秦嶺北麓800米以上多年野生荊條，在水分尚未消失殆盡前將其編制成大簍，用豆腐填充縫隙，再用上好的茍樹(shù)皮紙、白棉布敷上用蛋清等調(diào)制的生物膠進(jìn)行百層裱糊，最后以蜂蠟、菜籽油涂裱而成。在酒海的制作過(guò)程中，所有工序必須按部就班地予以完成，同時(shí)要求所有裱糊和涂封必須做到密實(shí)無(wú)隙，由此才能保證酒海的儲(chǔ)酒功能。因此，每一個(gè)酒海制作的完成都要?dú)v經(jīng)半年的繁復(fù)精工細(xì)琢，容量稍大或者更大的“酒?！眲t需要一至二年的時(shí)間。酒海儲(chǔ)酒的好處是遇酒而香、遇水則漏。最神奇之處在于酒“會(huì)呼吸”。酒海中儲(chǔ)藏的酒通過(guò)“呼吸”與自然相合、與天地相通，完成去陳除雜的過(guò)程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質(zhì)逐漸達(dá)到平衡，乙醇和水分子緊密結(jié)合，溶入對(duì)人體十分有益的一些長(zhǎng)鏈脂肪酸，進(jìn)而使酒的口感更加綿甜爽口、回味悠長(zhǎng)。  

見(jiàn)識(shí)了酒海后，調(diào)研組一行穿過(guò)水滸場(chǎng)景布置的展廳來(lái)到室溫十幾度的地下儲(chǔ)酒庫(kù)，看到幾百壇原酒整齊有序地?cái)[放。調(diào)研組一行紛紛表示，沒(méi)想到沉寂已久的十字坡酒竟然從未消失，而且還有這么大的產(chǎn)量，太讓人感到意外了。  

該公司產(chǎn)品主要是醬香、濃香和芝麻香型白酒，主打產(chǎn)品十字坡陳香酒。該公司建于明末、興于清初，時(shí)斷時(shí)續(xù)，又于1933年復(fù)建。1937年，因日軍侵華、戰(zhàn)亂停業(yè)，1952年小模釀造蒸餾、1979年為村集體酒廠、1997年成功改制為有限責(zé)任公司、1998年正確立引用“十字坡陳香酒”這一傳統(tǒng)名稱，2010年被范縣人民政府指定為政府招待專用酒。2013年，十字坡酒前身釀造工藝曾被濮陽(yáng)市人民政府認(rèn)定為“市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。2015年十字坡陳香酒被河南省民間文化遺產(chǎn)搶救工程專家委員會(huì)認(rèn)定為“河南老字號(hào)”。  

十字坡陳香酒雖然百年傳承，但是受傳統(tǒng)工藝、經(jīng)濟(jì)條件的影響和制約，一度曾陷于瀕臨停產(chǎn)狀態(tài)。于是，該公司組織技術(shù)骨干對(duì)傳統(tǒng)手工藝進(jìn)行探討論證，擴(kuò)建廠房、購(gòu)置設(shè)備，開(kāi)發(fā)適應(yīng)新形勢(shì)的新產(chǎn)品；購(gòu)置生產(chǎn)流水線、增加產(chǎn)量、提升技術(shù)含量；做好市場(chǎng)調(diào)查、制定切實(shí)可行的發(fā)展規(guī)劃、開(kāi)發(fā)獨(dú)具傳統(tǒng)的新產(chǎn)品，最終開(kāi)發(fā)出了適合廣大消費(fèi)者口味的“十字坡酒”。該酒雖然目前的銷售區(qū)域僅在范縣區(qū)域，但是通過(guò)品牌挖掘、工藝改進(jìn)一定能讓“十字坡”這個(gè)品牌再放異彩，得到更多消費(fèi)者的青睞。  

調(diào)研組一行紛紛表示，這次調(diào)研意義重大，我市的一個(gè)瀕危的白酒品牌能如此生生不息，實(shí)在難能可貴，該公司定能為我市的酒飲品產(chǎn)業(yè)鏈的壯大發(fā)揮應(yīng)有的作用。